CHẤT ỔN ĐỊNH LÀ GÌ - TÁC DỤNG CỦA CHẤT ỔN ĐỊNH TRONG THỰC PHẨM

Chất ổn định là gì? Có trong thực phẩm nào và có an toàn cho sức khoẻ không? Cùng giải đáp ngay sau đây nhé.

Chất ổn định là tên gọi thường được thấy trong thành phần của các sản phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đồ hộp,… Nhưng không phải ai cũng biết về chất ổn định là gì? Dùng trong các thực phẩm nào và có an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng không? Tham khảo ngay bài viết dưới đây.

1Chất ổn định là gì?

Chất ổn định (food stabilizer) là một chất phụ gia dùng trong thực phẩm, thường có dạng như bột, có mục đích duy trì sự phân tán của hai hay nhiều thành phần nhằm tạo nên sự đồng nhất cho sản phẩm, tạo gel, giữ cấu trúc thành phần của thực phẩm như ban đầu trong thời gian lâu hơn.

Hiện có khoảng hơn 100 chất ổn định dùng trong thực phẩm, bắt đầu bằng ký tự E với các mã số từ 400 đến 499 mỗi mã số sẽ có tác dụng khác nhau.

2Chất ổn định có trong thực phẩm nào?

Chất ổn định được dùng trong hầu hết các sản phẩm chế biến sẵn

Chất ổn định được dùng trong hầu hết các sản phẩm chế biến sẵn, trong các loại sữa, nước giải khát, trong các gia vị, mì ăn liền, các loại bánh kẹo,…

Để biết chất ổn định nào có trong thực phẩm, chỉ cần xem trên thành phần trên tem dán trên sản phẩm là sẽ biết được.

Một số chất ổn định thường gặp trong thực phẩm:

E471 và E418 ngăn chặn quá trình phân tách giữa bột sữa hoặc chất béo sữa và nước, tức là giữ cho các protein lơ lững trong sữa thay vì bị phân tách ra và nổi trên bề mặt.

E410 có vị ngọt, nó được dùng trong các sản phẩm ngọt mà tiêu biểu là socola.

E409 dùng trong chất làm dày trong thực phẩm, kẹo cao su, đồ ngọt, bánh mì, chocolate, bánh kẹo, thực phẩm không có đường, nước sốt, cá đông lạnh và mù tạc.

E401 dùng trong bánh nướng, bơ sữa, nước sốt, và trong sản phẩm được chế biến từ thịt.

3Chất ổn định có gây hại cho sức khoẻ không?

Trong thực phẩm sử dụng chất ổn định với lượng thấp thì không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Để yên tâm hơn thì nên chọn mua thực phẩm ở các siêu thị, cửa hàng lớn, uy tín vì nơi đây đã được kiểm tra về lượng chất ổn định.

Chất ổn định không chứa dinh dưỡng, nếu lạm dụng nhiều trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ, không tốt cho tiêu hoá, có thể gây ung thư.

Trên đây là các thông tin về chất ổn định trong thực phẩm, hy vọng qua bài viết này giúp bạn biết chất ổn định là gì và có an toàn khi sử dụng không.

Làm sao có thể bỏ qua chất ổn định khi chế biến, sản xuất thực phẩm để kinh doanh hoặc để ăn hàng ngày. Tuy nhiên, bạn cần phải tìm hiểu thật kỹ các chất an toàn để sử dụng hiệu quả.

Bạn đang xem: Chất ổn định là gì

Chất ổn định là gì?

Có thể hiểu chất ổn định là một phụ gia dạng bột có tác dụng hỗ trợ duy trì sự phân tán của các thành phần trong thực phẩm. Bởi vì các thành phần rất dễ phân tán hoặc đồng nhất trong thời gian cực kỳ ngắn. Mục đích nhằm tạo nên một sự đồng nhất cho sản phẩm hoặc tạo gel và giữ cấu trúc thành phần sản phẩm như ý muốn ban đầu trong thời gian lâu hơn thực tế.

Hiện nay, chất ổn định được sử dụng khá phổ biến, đa dạng trong nhiều sản phẩm khác nhau. Từ sản phẩm chế biến sẵn cho đến các loại sữa, nước giải khát. Thậm chí là cả các loại bánh kẹo, mì gói và gia vị. Bạn có thể xem trên thành phần của từng sản phẩm sẽ thấy được thông tin cụ thể. Tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn một số chất an toàn thường dùng nhất.

Các loại chất ổn định an toàn dùng trong thực phẩm

Thực tế, có rất nhiều chất để giữ sự ổn định, đồng nhất. Dấu hiệu nhận biết là có chữ E ở đầu tiên. Nếu không có chữ E thì không phải. Và dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu đến bạn một số chất thường dùng nhất hiện nay.

Chất ổn định E400 - E405

E400 là axit alginic được chiết xuất từ nhiều loại rong biển. E401 là muối Natri Alginate dùng nhiều trong bánh, nước sốt, sản phẩm từ thịt. E402 là muối Kali dùng trong dầu giấm trộn, kem, phô mai. E403 là muối amoni dùng trong sữa, chất làm ngọt, kem phủ, phô mai. E404 là canxi alginate, E405 là một este của axit alginic. Không nên dùng chất ổn định E407 vì có thể gây đầy hơi, sưng phồng, rất khó chịu thậm chí dẫn đến bệnh tiêu chảy.

Xem thêm: Cách Xóa Toàn Bộ Dữ Liệu Trong Máy Tính, Cách Xóa Hết Dữ Liệu Máy Tính Như Mới

Các chất E415, E422

Chất ổn định E415 hay còn gọi là xanthan, một polysaccharide tương đối an toàn với sức khỏe con người. Tác dụng chế biến nước sốt hoặc giấm trộn xà lách cùng các loại rau làm sẵn. E422 là một chất bạn cần phải sử dụng liều lượng hợp lý và cho một số sản phẩm nhất định. Vì đây là một loại rượu tổng hợp từ propylen hoặc quá trình lên men đường, vi khuẩn. Tác dụng giữ độ ẩm cho các loại bánh, chống kết tinh và có thể thay thế đường.

Chất ổn định E425, E440, E461

Hãy sử dụng liều lượng chất ổn định E425 cẩn thận vì có thể gây khó thở ở trẻ em do khó tan trong miệng. Bên cạnh đó, bạn cũng thận trọng khi sử dụng chất E440 và E461. Vì chất E440 có thể gây ra vấn đề đường ruột nếu quá liều. Còn E461 thì gây thêm tình trạng táo bón, tiêu chảy. Hai chất này hiện đang được dùng hợp lý trong các sản phẩm sữa, kem, bột ngũ cốc…

Các chất E470, E471, E472

E470 là muối natri, kali và canxi của các muối axit béo tự nhiên, dùng phổ biến trong các loại kẹo, bánh mì. E471 là mono, diglyceride của axit béo tự nhiên chủ yếu là dầu đậu nành qua quá trình oxy hóa. Chất ổn định E472 cực kỳ an toàn, có các dải E472a, b, c, d, e, f, g với những tên gọi và thành phần khác nhau. Được chiết xuất từ tự nhiên và sử dụng phổ biến trong các sản phẩm hàng ngày tùy từng chất cho từng loại thực phẩm.

Chất ổn định E476, E481, E482

E476 là Polyglycerol tự nhiên trong dầu thầu dầu, sử dụng khá an toàn trong các loại lớp phủ cho bánh, dầu dấm, bánh mì. Tiếp theo, bạn cũng có thể sử dụng chất ổn định E481 vì đây là một Natri lactate stearoul, một hợp chất hữu cơ hỗ trợ ổn định và nhũ hóa thực phẩm. E482 là canxi stearoyl lactate cũng là hợp chất hữu cơ an toàn hỗ trợ tách nước nho khô. Các chất này đã được kiểm nghiệm an toàn tuy nhiên vẫn nên sử dụng phù hợp liều lượng.

Các chất E491, E492, E495

Chất ổn định E491 cực kỳ an toàn là một ester của sorbitan cùng axit stearic kết hợp hài hòa. Tác dụng dùng để tạo lớp phủ trên các bề mặt bánh, kem ăn hàng ngày. E492 cũng là một chất bột rất an toàn, có thể hòa tan hoàn toàn trong nước. E495 là một polysorbate có nguồn gốc từ hỗn hợp ester thực vật và động vật. Thường được dùng để chế biến món tráng miệng, rau quả sấy khô, đóng hộp, nấu chín, mì ăn liền, thịt chế biến.

Như vậy, ngay trong các sản phẩm chúng ta dùng hàng ngày đã chứa chất ổn định. Nếu muốn sử dụng số lượng nhiều, bạn có thể mua các chất hỗ trợ ổn định, đồng nhất thành phần thực phẩm tại các đơn vị kinh doanh uy tín. Trong đó, Green
Link là một ví dụ điển hình, chắc chắn sẽ khiến bạn thật sự hài lòng.